【材料】 下漬け　塩・重の石・水（差し水用） 本漬け　醤油・砂糖・みりん・酒

【作り方】 下漬け 1)高菜をしんなりするほど干す。 2)高菜の重さの４〜５％の塩で漬ける。 ２･３日しても水が出てこない時には差し水をし１週間位漬ける。 本漬け 1)下漬けした高菜を良く水洗いする。 2)水がよく切れる様にザルに上げて２〜３時間おく。 3)本漬けの材料を煮立たせて冷ましておく。 4)水切りをした高菜に冷ましておいたダシ汁を少しずつかけながら、根株の方を外側に向け、できるだけ隙間のない様にして漬けていく。 ２週間位で食べられる。

【旬】 １２月頃から

【コメント】 この他にも、各家庭でいろいろな漬け方がある様です。 皆さんもおいしい食べ方を工夫してみてはいかがでしょうか。